Amanida de mató d’Ullastrell i canonges

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 tarrina de canonges
  • 400 grs. de mató d’Ullastrell
  • 8 maduixes

Per la vinagreta:

  • 10 ametlles torrades
  • 10 avellanes torrades
  • 20 grs. de pinyons
  • 20 grs. de panses de corint
  • 20 grs. d’orellanes d’albercoc
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/4 got de vinagre de vi blanc (de cava, mel…)
  • sal

Per a la reducció de mistela:

  • 2 ampolles de mistela d’Ullastrell

Preparació:

  • Per preparar la vinagreta, posarem l’oli al foc en un cassó i posarem els fruits secs (previament, haurem tallat les orellanes d’albercoc a dauets petits). Quan veiem que les panses es comencin a inflar, retirarem el cassó del foc, esperarem a que perdi una mica de temperatura i afegirem el vinagre i la sal. Passarem aquesta vinagreta per un turmix o Thermomix i la deixarem refredar a la nevera.
  • Per preparar la reducció de mistela, posarem el contingut de les 2 ampolles en un cassó ben ample i ho posarem a foc fort. Hem de deixar reduir fins aconseguir una quarta part del seu volum. El punt exacte de la reducció el tindrem quan aconseguim una textura de mel. Un cop acabada, la deixarem refredar completament abans d’utilitzarla.
  • Per muntar l’amanida, tallarem 3 quadrats grans per persona de mató i ho colocarem al fons del plat. Regarem per sobre amb un fil de reducció de mistela.
  • Col.locarem a sobre del mató els canonges, intentant donar volum al plat.
  • Tallarem a grills les maduixes i les col.locarem al voltant del mató i els canonges.
  • Regarem amb la vinagreta de fruits secs i acabarem amb una mica més de reducció de mistela.