• Benvinguts
• El Restaurant
  • Com arribar-hi
  • Opina
• La cuina de La Terrassa
  • La nostra Carta
  • Els Postres
  • El Nostre Celler
  • Menú Especial Nits
  • Menú Especial dissabtes
  • Menú Especial Diumenges
• Menús especials per grups
  • Per a Grups
  • Cel.lebracions
  • Sol.licita el teu menú
• Les receptes de La Terrassa
  • Milfulls de bacallà, pebrot escalivat i vinagreta d’avellanes.
  • Xatonada.
  • Arròs amb carxofes, pernil ibèric i gambes.
  • Pebrots del piquillo farcits de botifarra negra, poma i pinyons
  • Tronc de lluç al forn, amb salsa de Jabugo.
  • Milfulls de confit d’ànec, codony i formatge Idiazàbal fumat.
  • Filet de vedella amb sobrasada ibèrica i formatge Maó.
  • Risotto de fredolics i farigola.
  • Amanida de ventresca de tonyina en escabetx.
  • Pit de pollastre amb salsa d’Oporto.
  • Panellets
  • Llom de rap farcit de verdures, amb salsa de trigueros i bacon
  • Risotto de xocolata negra.
  • Risotto de vieires, bacon i llagostins.
  • Suprema de salmó amb roquefort i nous
  • Farcellets de poma Granny Smith i foie
  • Tiramisú.
  • Llom de rap en crosta de full, amb salsa de mostassa
  • Bombons de foie i xocolata negra.
  • Pinxos de trigueros, pernil ibèric i parmesà.
  • Crêpes de salmó fumat, formatge i nous.
  • Crêpes de moka farcits de nata, amb salsa de xocolata amarga.
  • Pupietas de llenguado farcides de pernil ibèric i gambes.
  • Tataki de tonyina amb saltejat de verduretes orientals.
  • Pebrots verds farcits de truita de patates.
• Reserves
• Contacta
  • Llista de correu
  • Ofertes de treball
• Galería fotogràfica
• Retalls de Premsa

Amanida de ventresca de tonyina en escabetx.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 ventresca de tonyina

- 2 cebes

- 2 pastanagues

- 1 fulla de llorer

- 8 grans de pebre negre i/o rosa

- una mica d’orenga

- unes branques de romaní i/o farigola

- 1 got de vi blanc

- 1 got de vinagre de vi blanc

- 2 gots d’oli d’oliva suau

- sal

Per l’amanida:

- fulles d’enciam de colors (fulla de roure, lollo, escarola…)

- 5 tomàquets xerry

- brots de soja

- un grapat de pinyons torrats, nous i panses

Preparació:

- Per preparar l’escabetx, posarem a sofregir la ceba tallada a grills ben primets i la pastanaga a rodanxes en l’oli d’oliva. Passats uns minuts, afegir la fulla de llorer, el pebre, el romaní, la farigola i l’orenga.

- Afegir el vi blanc i el vinagre i deixar coure uns 5 minuts. Rectificar de sal.

- Abocat l’escabetx a sobre de la ventresca i refrigerar.

- Per muntar l’amanida, prepararem un bouquet amb les amanides. Afegirem els tomàquets xerrys tallats a grills, els fruits secs i ho amanirem amb una mica de l’escabetx.

- Treurem la tonyina de l’escabetx i colocarem uns talls al costat de l’amanida. Podem aprofitar també la ceba i la pastanaga de l’escabetx per completar l’amanida.