La nostra Carta

E N T R A N T S

* Amanida de formatge de cabra gratinat, amb vinagreta de mel i mostassa

* Amanida Suprema (enciams, tomàquets xerry, endivia morada, cruixent de ceba i vinagreta de nous)

* Terrina de foie i comfitura de figues, amb torradetes

* Tartar de salmó

* Coca de recapte amb pinya natural, speck i formatge Scamorzza Afumicatta

* Risotto amb pedrers d’ànec en confit, soja verda i perfum de lavanda

* Crêpes farcits de llagostins i pernil ibèric, amb crema suau de gambes

* Canelons de la iaia, gratinats amb beixamel

* Plat de pernil ibèric d’enceball amb coca d’oli, tallat a ma

* Plat de pernil ibèric “Sánchez Romero Carvajal” 5 J amb coca d’oli, tallat a ma

* Gran Raviolo farcit de ceps, gambes i tòfona

S U G G E R I M E N T S

* Gaspatxo amb gelat d’alfàbrega i núvol de parmesà

* Amanida de canonges, mató d’Ullastrell, vinagreta de fruits secs i reducció de Mistela

* Milfulls de formatge fresc, salmó fumat i nous

* Amanida tèbia de pasta, amb rap allagostat

* Mosaic de salmó fumat i mantega d’anxoves, amb torradetes

* Canelons farcits de confit d’ànec i foie, amb beixamel de tòfona d’estiu

Per compartir …

* Mini formatge “Torta de Cañarejal” (250 grs.) – Pollos (Valladolid)

formatge molt cremós, per acompanyar amb daus de pa, torradetes, grisinis…. El.laborat amb llet d’ovella acabada de munyir, amb una maduració mínima de 2 mesos.

P E I X

* Calamars a la romana

* Llenguado fresc a la planxa

* Bacallà comfitat amb muselina d’escalivada

* Bacallà amb textures de poma (bacallà comfitat amb saltejat de pomes i panses, gelat de tarta Tatín i alioli de poma)

* Mandonguilles casolanes de rap, sèpia i gambes, amb salsa de suquet

* Rap fresc a la planxa, amb salsa Cafè de París

C A R N S

Les nostres carns a la brasa

* Entrecot de vedella a la brasa, amb guarnició

* Filet de vedella a la brasa, amb guarnició

* Filet de vedella “La Terrassa” (filet de vedella a la brasa, amb ceba caramelitzada i formatge de cabra gratinat)

* Filet de vedella a la brasa, amb sobrasada ibèrica i salsa de formatge Maó

* “Chuletón” de vedella a la brasa, amb guarnició (750 grs.)

* Magret d’ànec a la brasa, amb salsa de figues macerades amb brandy

La cuina a baixa temperatura

* Espatlla de xai al nostre estil (cuinada al buit a 65º durant 12 hores)

* Garrí al forn (cuinat al buit a 70º durant 24 hores)

garrinets procedents de granges de la província de Zamora. Alimentats exclusivament amb llet materna i sacrificats amb 21 dies

Altres

* Costelletes de cabrit arrebossades