L’escenari va ser el jardí de la Casa Museu Alegre de Sagrera, van assistir-hi unes 100 persones i l’organització va anar a càrrer del Gremi d’Hostalería de Terrassa amb la col.laboració de l’Ajuntament de la ciutat.

La presentació de la cata la van fer dos sumillers de la nostra ciutat, Tomàs Cuadrado (El Racó d’en Tomàs) i Rafa Blanco (La Terrassa del Museu), amb la col.laboració especial d’en Josep Lluís, “el sumiller de Manresa”, que va posar la nota divertida amb el seu punt de vista sobre el món del vi.

Bromes, riure i divertides proves al públic amb preguntes tècniques, per tenir tots els sentits activats durant el moment del tast de cada vi.

La sel.lecció musical (es va escollir un tema diferent per cada vi), va anar a càrrec de Antoni Maillo, del grup Catars del Vi, un grup de cata de la nostra ciutat.

Els vins a tastar, i les cançons que els acompanyàren van ser els següents:

1 –CAVA ROSE  ELYSSIA.  Pinot noir i Trepat.  Celler Freixenet (D.O. Cava). Donació FREIXENET

C´est La Vie – Emerson, Lake & Palmer

2 -  VI ROSAT  CLOS DEL FRARE 2009  50% Garnatxa negra  50%  Syrah. Celler de Batea  (D.O. Terra Alta). Donació de Artevinum

Sina - The Manhattan Transfer

3 – SOLPOST FRESC 2007.  80% Garnatxa, 10% Cabernet, 10% Syrah. Celler San Rafael (D.O. Monsant). Donació de Vinalium.

We are all made of stars –  Moby

 4 – ABADAL 5 MERLOT 2006.  Celler Abadal  (D.O. Pla de Bages). Donació  Abadal.

Melody – Rollyng Stones

5 – PAGO DE CAPELLANES CRIANÇA 2007 Magnum (D.O. Ribera de Duero). Donació  Celler del Cava.

Starles – King Crimson

6 – SANGUE DI GIUDA GIORGI (tinto dolç frizzante varietat Barbera). Zona Lombardia . Donació Celler del Cava.

Vivo por ella – Andrea Bocelli and Laura Paussini

 7 – CURIAL Moscato d’ Asti de Mas Ferrant 2009. Donació Cavas Mont – Ferrant.

People Get Ready – Eva Cassidy

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 bossa de rúcula
• fruits vermells (gerds, groselles, mores….)
• 2 cullarades soperes de sucre moré
• 1 cullarada de vinagre de Mòdena
• 2 cullarades d’oli d’oliva d’Ullastrell
• 4 pedrers d’ànec en confit
• 50 grs. de pernil d’ànec
• Sal Maldon

Preparació:

• Començarem per macerar els fruits vermells. Els col.locarem en un bol i els cobrirem amb el sucre moré. Ho deixarem macerar durant un mínim de 12 h.
• Treurem el greix dels pedrers d’ànec comfitats i els tallarem  a rotllanes.
• En un got de “zurito”, posarem al fons una base de fruits vermells dels que hem macerat. A continuació, posarem una capa de rúcula, un altre amb els pedrers comfitats, repetirem amb un altre capa de rúcula i acabarem amb el pernil d’ànec.
• Al suc de la maceració de les fruites, afegirem la cullerada de vinagre de Mòdena, l’oli d’oliva i la sal Maldon. Amanirem el got amb un parell de cullarades d’aquesta vinagreta.

- “Dip” de musclos en escabetx i crema de formatge.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 1 tarrina de crema de formatge semicurat President
• palets de pa (grisinis)

Preparació:

• Posarem en el got d’una batedora (turmix) o a la Thermomix els musclos en escabetx amb el seu suc i la crema de formatge. Ho pasarem tot fins aconseguir una crema ben fina.
• En un plat, col.locarem els palets de pa, nachos, patates xip….. i ho acompanyarem amb un bol amb la crema de formatge i musclos per anar sucant.

- Crema de meló al cava.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 meló madur
• 1 iogurt grec
• 1 “benjamín” de cava
• 1 got de crema de llet
• sal Maldon i pebre de sichuán
• raïm per decorar

Preparació:

• El día abans, tallarem la polpa del meló a daus i la deixarem macerar dins un bol amb el cava.
• Posarem al got de la batedora la polpa de meló macerada, el iogurt grec i la nata i ho triturarem tot fins aconseguir una crema. Salpebrem.
• Pelarem els grans de raïm i els tallarem a dauets ben petits.
• Omplirem uns gots de “xupito” amb la crema de meló ben freda i posarem per sobre el tartar de raïm.

Ingredients (per 4 persones):

• 16 mini tartaletes de pasta brisa (o mini volovans)
• 200 grs. de mouse de foie
• 6 figues seques
• 1/2 gotet de conyac
• unes branquetes de grosela per decorar
• sal Maldon

Preparació:

• Escalfem el forn a 180º i posem les tartaletes durant 2 minuts. Aquesta operació ens ajudarà a mantenir les tartaletes, un cop farcides, sense que s’humitegin.
• Tallarem a daus ben petits les figues seques, i les posarem a macerar amb el gotet de conyac durant 1 hora.
• Amb l’ajut d’una forquilla i un bol, desfarem la mouse de foie (l’haurem tret de la nevera 1/2 hora abans per poguer-la treballar millor). Afegirem les figues amb 2 cullarades del conyac de maceració, la sal Maldon i ho barrejarem tot.
• Farcirem les tartaletes amb la preparació anterior i decorarem amb una grosella.

Mini tomàquets xerrys farcits de formatge:

Ingredients (per 4 persones):

• 16 tomàquets xerry kumato
• un tros de formatge de cabra cremós
• un polsim d’orenga seca
• sal i pebre
• ciboulet per decorar
• 4 formatges tipus “Caserío”
• 50 grs. de nous pelades
• 1 pera “blanquilla”

Preparació:

• En primer lloc, tallarem el “barret” superior dels tomàquets i ho reservarem. Amb l’ajut d’unes tisores de punta fina i una cullareta, buidarem amb molta cura els tomàquets i els possarem cap per avall en un plat.
• Mentrestant, prepararem les cremes de formatge. Per un costat, barrejarem el formatge de cabra cremós amb l’orenga seca, sal i pebre. Introduirem en una màniga pastissera amb una boquilla arrissada. Per un altre banda, barrejarem el formatge “Caserío” amb les nous ben trinxades i ho colocarem en un altre màniga.
• Farcirem la meitat dels tomàquets amb la primera preparació i ho decorarem amb una tija de ciboulet.
• A la resta de tomàquet, colocarem a dintre uns dauets de pera i farcirem amb la preparació de formatge i nous.

Escuma de caipirinha:

Ingredients (per 4 persones):

• 4 clares d’ou
• 70 cc. de Cachaça (aiguardent de canya)
• 70 cc. d’aigua
• 70 grs. de sucre
• 130 cc. de suc de llimona
• 1 rajolí de granadina
• 1 sifó Isi de 1/2 l. i 2 càrregues de gas
• sidral

Preparació:

• En primer lloc, posarem un cassó al foc amb el sucre i l’aigua i arrencarem el bull per preparar un xarop ó almívar. Deixarem refredar.
• Un cop fred, posarem en un bol les clares d’ou, l’almívar, la Cachaça, el suc de llimona i la granadina. Batre amb unes varilles i colar.
• Introduir la preparació anterior en el sifó i deixar refredar a la nevera durant 2 hores.
• A l’hora de servir, tancarem el sifó, posarem les càrregues de gas i omplirem uns gots de xupito. Decorarem amb el sidral.

Com a anteriors semifinals, a la trobada d’avui a Barcelona els 80 sumillers participants han realitzat exercicis teòrics i pràctics per aguditzar el seu sentit més privilegiat.

Entre els concursants de Barcelona destaquen sumillers amb una gran experiència profesional que provenen de restaurants amb estrella Michelin , com Joan Lluis Gómez del restaurant de Carme Ruscalleda, César Bistuer del “Via Veneto” de Barcelona o Carolina González de “Can Jubany”.

El nostre sumiller, en Rafa Blanco, ha sigut un dels 13 finalistes que viatjarà a Madrid el proper mes de juny per enfrontar-se a la resta de professionals que lluitaràn per aconseguir el títol de millor sumiller d’Espanya.

La prova que ha decidit el pas dels participants a la final ha consistit, tras una breu explicació i cata de cinc vins de les bodegues Azpilicueta, els sumillers han sortit de la sala de catas i a l’entrar havien d’identificar en una copa negra només un d’aquells  vins guiats únicament per l’olfate sense poder detectar el seu color ni el seu sabor.

Paralelament al concurs, la mostra La Nariz de Oro ha proposat en el espai “Las Armonías de la Nariz de Oro” una serie de maridatges entre diferents vins i productes com els formatges Torta del Casar, conserves o pernil i embotits de la Sierra de Sevilla.

A la final de Madrid, els millors sumillers de cada convocatoria,  afinaràn el seu olfacte davant cinc begudes alcohòliques i el guanyador  substituirà en el cetro dels sumillers espanyos a la campiona de 2009, María José Vázquez, sumiller del restaurant del Guggenheim.

El passat dilluns 19 d’abril es va celebrar a l’antic celler de la Masia de Can Barra de Sant Quirze del Vallès un esmorzar que va servir per donar inici a la quarta Setmana Cuina Vallès.

L’esmorzar va estar elaborat pels membres del Col·lectiu Cuina Vallès amb els excel·lents productes agroalimentaris que va proveir  L’ Associació de Mestres Productors Alimentaris del Vallès Occidental i que va  estar servit pels alumnes del Cicle d’ Hostaleria de l’ Escola Vapor- Llonch de Sabadell.

L’acte va comptar amb més de 100 convidats que varen poder gaudir i conèixer  la excel·lència dels productes fets al Vallès i de la interpretación culinària de Cuina Vallès.

L’ esmorzar també va servir per què el Consorci de Turisme del Vallès Occidental,  de la mà de la seva Presidenta Olga Olivé, fes un reconeixement a la tasca de tres dels col·lectius que han destacat pel seu treball entorn als productes agroalimentaris locals del Vallès Occidental: La Fundació Miquel Agustí, l’ Associació  de Mestres Productors Alimentaris del Vallès Occidental i Cuina Vallès

Fruit de la feina i les ganes  del cuiner i membre de Cuina Vallès, Artur Martínez (restaurant Capritx) i del cansalader artesà Xavier Casanovas (Casanovas Selecció), ahir es va presentar una botifarra de caràcter rústic elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls…ametlles i vi rancï, i inspirada en el tradicional plat.

El llançament definitiu de la botifarra Terregada es farà dissabte 8 de maig, durant la Fira Modernista de Terrassa amb una degustació popular elaborada pel Col·lectiu Cuina Vallès i que servirà per donar inici a les Jornades Gastronòmiques de la Botifarra Terregada que protagonitzaran els establiments membres de Cuina Vallès del dissabte 8 al diumenge 23 de maig.

La Botifarra Terregada es podrà comprar a partir de la setmana vinent als mercats muncipals i a botigues especialitzades. A partir d’aquest dijous, però, el producte estarà disponible a les cansaladeries Casanovas Selecció a uns 15 euros el quilo.

http://www.terrassadigital.cat/detall_actualitat/?id=4277

http://www.cuina.cat/ca/notices/2010/04/botifarra_de_terrassa_041.php

• 2 llamineres de porc
• sal, pebre i oli

Per la salsa:

• 1 ceba grossa
• 1/2 gra d’all
• 100 grs. de bacon fumat tallat a dauets
• 2 plàtans
• 1 punta de curry
• sal
• 400 cc. de nata líquida

Preparació:

• Començarem per preparar les llamineres, ja que les cuinarem al forn a baixa temperatura. Aquesta és una operació molt senzilla però que necessita un temps prolongat per aconseguir una textura molt melosa en la carn. Salpebrarem la carn i la sellarem en una paella amb oli ben calent durant 1 minut per cada cara. Un cop sellada, la col.locarem en una safata i l’entrarem al forn a 65º durant 2 hores.
• Mentrestant, prepararem la salsa. Tallarem la ceba i l’all ben petits i ho posarem en un cassó al foc amb una mica d’oli. Ho deixarem confitat lentament, i quan la ceba ja estigui daurada afegirem el bacon i el plàtan tallats a dauets. Deixarem enrossir durant 5-8 minuts i afegirem la nata líquida i el curry. Deixarem reduir la salsa fins que tingui una textura densa. Rectificarem de sal.
• Per muntar el plat, treurem la llaminera del forn i tallarem cadascuna d’elles en 8 talls (4 talls per plat). Naparem amb la salsa.

• 1 tarrina de canonges
• 400 grs. de mató d’Ullastrell
• 8 maduixes

Per la vinagreta:

• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 20 grs. de pinyons
• 20 grs. de panses de corint
• 20 grs. d’orellanes d’albercoc
• 1 got d’oli d’oliva
• 1/4 got de vinagre de vi blanc (de cava, mel…)
• sal

Per a la reducció de mistela:

• 2 ampolles de mistela d’Ullastrell

Preparació:

• Per preparar la vinagreta, posarem l’oli al foc en un cassó i posarem els fruits secs (previament, haurem tallat les orellanes d’albercoc a dauets petits). Quan veiem que les panses es comencin a inflar, retirarem el cassó del foc, esperarem a que perdi una mica de temperatura i afegirem el vinagre i la sal. Passarem aquesta vinagreta per un turmix o Thermomix i la deixarem refredar a la nevera.
• Per preparar la reducció de mistela, posarem el contingut de les 2 ampolles en un cassó ben ample i ho posarem a foc fort. Hem de deixar reduir fins aconseguir una quarta part del seu volum. El punt exacte de la reducció el tindrem quan aconseguim una textura de mel. Un cop acabada, la deixarem refredar completament abans d’utilitzarla.
• Per muntar l’amanida, tallarem 3 quadrats grans per persona de mató i ho colocarem al fons del plat. Regarem per sobre amb un fil de reducció de mistela.
• Col.locarem a sobre del mató els canonges, intentant donar volum al plat.
• Tallarem a grills les maduixes i les col.locarem al voltant del mató i els canonges.
• Regarem amb la vinagreta de fruits secs i acabarem amb una mica més de reducció de mistela.

• 12 llesques de pa bimbo sense crosta
• 1 tarrina de formatge cremós (tipo Philadelphia)
• 50 grs. de nous pelades
• 1 sobre de salmó fumat (ó marinat)
• 4 palets de cranc (surimi)
• Confitura de gerds (per decorar)

Preparació:

• Agafarem les llesques de pa bimbo i les estirarem amb un corró a sobre d’una Silpat fins que ens quedin el més fines possibles. Quan les tinguem totes, les taparem amb un altre Silpat, col.locarem un pes a sobre, i les entrarem al forn a 175º durant 5 minuts. Passat aquest temps, comprovarem que estiguin les làmines de pa ben torradetes. Si no és així, tornar a posar al forn durant 3 minuts més. Busquem aconseguir làmines molt fines de pa ben cruixent. Deixarem refredar.
• Per preparar el farciment del milfulls, posarem en un bol ample la tarrina de formatge cremós i afegirem el salmó fumat tallat ben petit, el surimi també tallat i les nous ratllades. Barrejarem be i reservar.
• Per muntar el plat, col.locarem una làmina de pa i col.locarem a sobre una cullarada sopera de la preparació anterior. Taparem amb un altre làmina de pa i repetirem l’operació, acabant amb una capa de pa.
• Quan ja tinguem el milfulls acabat, decorarem el plat amb uns germinats i uns puntets de comfitura de gerds.