- 1 litre de nata líquida

- 350 grs. de sucre

- 8 ous

- 4 iogurts de llimona

- 100 grs. de Maizena

- 50 grs. de ametlla crúa molta

- ratlladura de taronja

- panses remullades amb conyac (opcional)

Preparació:

- Posarem un cassó al foc amb la nata líquida i la ratlladura de taronja. Quan comenci a bullir, incorporem el sucre i remenarem amb unes varilles perque es disolgui.

- A part, en un bol ample batrem els ous amb els iogurts. Afegirem la nata amb el sucre, sense deixar de remenar perque no es cuallin els ous. Incorporem la Maizena i la pols d’ametlla i ho barrejarem tot amb l’ajut d’un túrmix.

- Posarem el resultat en un motllo de silicona (si no en tenim, amb un motlle tradicional untat amb mantega i espolvorat amb farina). Si ens agrada, hi posarem les panses que previament haurem remullat amb un got de conyac.

- Introduir al forn, a 140º durant 75 minuts.

- 16 salsitxes de pollastre

- 2 cebes grosses

- 3/4 litre de vi blanc

- 1/4 litre de brou de pollastre

- 3/4 litre de nata líquida

- sal i pebre

Preparació:

- En una cassola ampla amb una mica d’oli, sofregirem les salsitxes fins que perdin el color de cru i les retirarem.

- Al mateix oli, fregirem la ceba trinxada ben petita, a foc molt lent, fins que estigui ben confitada.

- En aquest punt, aferirem el vi blanc, pujarem el foc i deixarem evaporar quasi per complert.

- Afegirem el brou de pollastre i deixarem coure durant 10 minuts.

- Afegirem la nata líquida, i quan comenci a bullir incorporarem les salsitxes i el suc que hagi deixat anar.

- Quan hagi bullit un 10 minuts aprox., provarem i rectificarem de sal i pebre.

- Deixar bullir uns 10 minuts més, fins que la salsa hagi agafat la consistència d’una crema.

- Acompanyar amb uns daus de patata fregida o amb una mica d’arròs blanc bullit.

- 2 unds. botifarra Terregada

- 16 calçots

Per el romesco d’alfàbrega:

- 6 tomàquets vermells de branca

-1 cabeça d’alls

- 50 grs. d’ametlles torrades

- 50 grs. d’avellanes torrades

- 1 nyora

- unes fulles d’alfàbrega

- 2 llesquetes de pa fregit

- 1 got d’oli d’oliva

- 1/2 got de vinagre blanc

- sal

Per l’emulssió de pebrot escalivat:

- 4 pebrots vermells grans

- 1 cullarada sopera de sucre

- 1/2 got d’oli d’oliva

- reducció de vinagre balsàmic

- sal

Preparació:

- Començarem preparant els calçots. Evidentment, si tenim la possibilitat, els farem a la brasa. En cas contrari, els posarem en una placa de forn ruixats amb oli d’oliva i sal, a 250 º durant 10 minuts. Els pelarem i reservarem.

- Per preparar el romesco, hem d’escalivar (a la brasa, o al forn) els tomàquets i els alls. Els pelarem i els introduirem en el got de la batedora amb les ametlles i avellanes, les llesquetes de pa, la polpa de la nyora, l’alfàbrega, l’oli i el vinagre. Ho triturarem fins aconseguir una pasta ben fina i rectificarem de sal.

- Per l’emulssió de pebrot, escalivarem al forn a 200º els pebrots. Els deixarem refredar i els pelarem, aprofitant el suc. Ho posarem al got de la batedora amb la cullarada de sucre, l’oli i la reducció de balsàmic. Ho muntarem com si es tractés d’una maionesa.

- Per el muntatge, treurem les puntes de la botifarra Terregada i la tallarem per la meitat. Cada meitat, la tallarem longitudinalment i la farcirem amb els calçots (4 per plat).

- Posarem a sobre dels calçots una bona cullarada de romesco d’alfàbrega i tancarem el “lingot” amb l’ altre tros de botifarra.

- Entrarem el conjunt al forn a 150º durant 5 minuts, per menjar-ho tebi.

- Decorarem el plat amb unes llàgrimes d’emulsió de pebrot escalivat.

- 1 ceba grossa

- 1/2 kg. de ceps (frescos o congelats) ó 100 grs. de ceps desecats

- 1/2 gotet de conyac

- 3 patates

- 1 l. de brou d’au

- 1 l. de nata líquida

- 4 formatgets (tipus “Caserio”)

- sal

Preparació:

- Tallar la ceba brunoise i posar-la a sofregir en un cassó amb una mica d’oli.

- Quan la ceba estigui sofregida, afegir els ceps i deixar sofregir fins que perdin la seva própia aigua.

- Incorporar el conyac i flambejar.

- Afegir les patates, pelades i tallades a trossos i sofregir el conjunt durant uns minuts.

- Incorporar el brou i deixar bullir fins que hagi reduit a la meitat. En aquest punt, incorporar la nata líquida i deixar bullir tot junt durant 15-20 minuts.

- Afegir els formatgets, rectificar de sal i triturar fins aconseguir una crema ben fina.

- En cas d’utilitzar ceps desecats, els posarem a remullar en aigua tèbia durant 1/2 hora. Procedirem amb la recepta de la mateixa manera, però en lloc d’utilitzar brou farem servir l’aigua de remullar els ceps.

Ingredients (per a 4 persones):

- 1/2 kg. de figues seques

- 1 got de conyac

- 1 vareta de canyella

- 1/2 got d’aigua

- masa de full ó masa de blini

- mi-cuit de foie

- 3 cullarades soperes de sucre moré

- 2 cullarades soperes de vinagre balsàmic

Preparació:

El día abans de la preparació, tallarem a trossos petits les figues i les posarem a macerar amb el got de brandy i la vareta de canyella.

L’endemà, posarem un cassó al foc i farem un caramel gàstric amb 2 cullarades de sucre moré i el vinagre balsàmic. Quan tinguem el punt de caramel, afegirem les figues macerades i el 1/2 got d’aigua. Ho deixarem caramelitzar al foc durant 10 minuts. Reservarem.

Per el milfulls, tallarem dos discos amb un tallapastes metàlic, bé de la pasta de full o bé de la masa de blinis. Si optem per la pasta de full, la punxarem amb una forquilla i l’entrarem al forn a 190º durant 5-10 minuts, cobrint-la amb una silpat i col.locant-hi un pes a sobre.

Per el muntatge, posarem una base de pasta de full o blini i la cobrirem amb una bona cullarada de figues comfitades. Posarem a sobre un tall de mi-cuit de foie, un altre base de full o blini, un altre cullarada de figues i acabarem amb un altre tall de mi-cuit.

Per acabar el plat, espolvorarem la cullarada de sucre restant a sobre del foie i ho caramelitzarem amb un soplet o be entrant-lo al forn, amb el gratinador a tope, durant 1 minut.

Ja tenim preparats els menús per aquest Nadal.

Volem que compartiu amb nosaltres aquestes festes tan entranyables, així que posem a la vostra disposició els nostres menús per Nadal, Sant Esteve i Reis.

També us oferim l’opció d’encarregar el vostre sopar de cap d’any.

Aprofitem, des d’ara mateix, per desitjar-vos un Bon Nadal, i un any 2011 ple de goig i d’alegría.

- 300 grs. de xocolata negre de cobertura (mínim, 70 % cacau)

- 1/2 l. nata líquida

- 30 grs. de mantega

- un gotet de licor (ratafía, licor de castanyes…)

- 200 grs. de castanyes pelades

- 100 grs. de sucre

- 100 cc. d’aigua

PREPARACIÓ:

- Possarem un cassó al foc amb l’aigua i el sucre i li donarem un bull.

- Afegirem les castanyes i anirem remenant fins que absorveixin tot el líquid. Deixarem refredar una mica i ho passarem per la thermomix per aconseguir pols de castanyes.

- Mentrestant, en un altre cassó posarem la nata líquida i la deixarem bullir. Apagarem el foc, incorporarem la xocolata de cobertura i l’anirem desfent.

- Deixarem que la xocolata perdi una mica de temperatura, i li afegirem la mantega i el licor escollit, ademés de la pols de castanyes.

- Omplirem uns motllos de silicona amb forma de bombons amb la barreja de xocolata i castanyes i ho ficarem al congelador.

- Quan estiguin congelades, les treurem dels motllos i les arrebossarem amb cacau en pols.

- Es poden mantenir a la nevera.

- 2 llaunes de favetes baby fregides en oli d’oliva

- 1 ceba grossa

- 2 sèpies de 300 grs.

Pel romesco de cacauets:

- 4 tomàquets de branca, grossos

- 4 alls

- 100 grs. de cacauets salats i pelats

- la polpa d’una nyora

- 1 got d’oli d’oliva

- 2 cullarades de vinagre blanc

- sal

Preparació:

- El día abans, netejarem la sèpia i separarem el cos de les potes (guardarem aquestes per un altre ocasió). Obrirem el cos de la sèpia,  l’embolicarem amb papel film i el guardarem al congelador unes 2 hores per poguer-lo tallar millor.

- Quan la sèpia estigui mig congelada, la treurem i la tallarem a tires ben fines com si fossin tallarines de pasta (ens podem ajudar amb una talladora d’embotits).

- Per preparar el romesco de cacauets, posarem a escalivar al forn els tomàquets i els alls. Els pelarem i els posarem amb un got de turmix amb la polpa de la nyora, els cacauets, el vinagre, l’oli i la sal. Ho triturarem tot fins aconseguir una salsa ben fina.

- Tallarem la ceba ben petita i la posarem a sofregir amb una mica de l’oli de les favetes. Quan estigui daurada, afegirem les tires de sèpia i les deixarem sofregir durant 10 minuts. En aquest punt, afegirem el romesco de cacauets i les favetes ben escorregudes del seu oli.

- Ho deixarem sofregir tot junt durant 5 minuts més, i ho tindrem preparat per menjar.

- 4 cuetes de rap de 250 grs.

- farina, sal i pebre

Per la salsa:

- 1 ceba grossa

- 1 llauna de pebrots del piquillo

- 1 tarrina de formatge Mascarpone

- 500 ml. de crema de llet

- sal i pebre

- cintes de pasta per acompanyar

Preparació:

- Salar i enfarinar les cuetes de rap i fregir en oli abundant. Col.locar en una safata de forn.

- Per la salsa, tallar ben petita la ceba i posar a sofregir amb una mica d’oli.

- Quan la ceba estigui daurada, afegir la llauna de pebrots del piquillo tallats a tires i deixar sofregir durant 5-7 minuts.

- Afegir la nata líquida i la tarrina de formatge Mascarpone i deixar reduir la salsa.

- Rectificar de sal i, si es vol, passar per un turmix.

- Per acabar el plat, afegir la salsa per sobre de les cuetes de rap i entrar al forn a 150º durant 5 minuts.

- Acompanyar el plat amb unes cintes de pasta com a guarnició.

Ingredients (per 4 persones):

- 1 enciam (iceberg, romana, trocadero…)

- 2 pits de pollastre

- 2 pomes

- 50 grs. de formatge tendre (havarti, Ventero…)

- daus de pa fregit

- bastonets de bacon fumat fregit

- sèsam

- maionesa

- 2 cullarades de mostassa

Preparació:

- Tallarem l’enciam a la juliana.

- Passarem els pits de pollastre, previament salats, per la planxa i un cop fets els tallarem a tires.

- Pelarem i tallarem a daus les pomes i el formatge.

- Tallarem a tires el bacon, i el posarem a fregir en una paella sense greix fins que estiguin daurades.

- Barrejarem la mostassa amb la maionesa i el sèsam.

- Per muntar l’amanida, col.locarem un aro inoxidable gran al mig d’un plat. Posarem una capa generosa d’enciam, una de pollastre, una de poma, una de formatge i afegirem 2 cullarades de maionesa. Repetirem l’operació i acabarem amb una capa d’enciam.

- Col.locarem a sobre les tiretes de bacon i els daus de pa i tornarem a afegir 2 cullarades més de maionesa amb mostassa.